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ふしぎの国の秋タルト【特集:クルール2022年9・10月号】

ふしぎの国でアリスが 迷い込んだ裁判で、
話し合われていたのは 「タルトを盗んだのは誰?」。
こんなフルーツいっぱいの おいしい秋タルトなら、
ついつい盗みたくなって しまうかもしれませんね。

〈 下準備でタルトが湿気るのを防ぎます 〉タルトカップのチョココーティング

<  材料(6個分)>
● 市販のタルトカップ Φ7㎝…6個分
● 板チョコ…30g
※ビター・ホワイトなどお好みで OK。

< つくり方 >
小さく砕いた板チョコを耐熱容器に入れ、500Wの電子レンジで50秒~1分加熱する。溶けたら、刷毛などを使ってタルトカップの内側に薄く塗り、冷蔵庫で冷やす。

〈 レンジでカスタードクリームができるからカンタン 〉フルーツ カスタードタルト

< 材料 6個分 >
●  チョココーティングしたタルトカップ…6個分
● 卵黄…2個
● 砂糖…45g
● コーンスターチ…20g
● 牛乳…250ml
● バター…10g
● バニラエッセンス…2~3滴
● ブルーベリー …1パック(30粒程度)
● キウイ…1個
● オレンジ…1個
● 市販のホイップクリーム …1本(220ml)
● 飾り用のミントなど…適宜

< つくり方 >
❶耐熱ボウルに卵黄・砂糖を入れて泡立て器で混ぜる。砂糖がなじんだら、コーンスターチを振るい入れ、同様に混ぜる。さらに、牛乳を少しずつ加えて混ぜ、全体が混ざったら、電子レンジ(500W)で3分加熱する。一旦取り出して泡立て器で混ぜ、さらに電子レンジ(500W)で30秒加熱し、もう一度取り出して混ぜ、再度電子レンジ(500W)で30秒加熱する。 ❷①がとろみのある滑らかな状態になったら、バター・バニラエッセンスを加えて混ぜる。ツヤが出てきたら、表面を整え、ラップを密着させてかける。ラップの上に保冷剤などを載せて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。 ❸ブルーベリーは洗って水気を取る。キウイ・オレンジは皮をむき、カットする。 ❹タルトカップに②を入れて表面を平らにならした後、③を載せる。ブルーベリーは隙間なく敷き詰め、さらに重ねて載せる。キウイ・オレンジは、中央にホイップクリームを少量載せてから、こんもりとボリュームが出るよう飾り付ける。お好みでミントなどを飾る。

〈 チョコクリームも レンジでつくれば 失敗しません 〉バナナとラズベリーの チョコタルト

< 材料各3個:計6個分 >
● チョココーティングした タルトカップ…6個分
● 卵黄…1個
● 砂糖…20g
● コーンスターチ…10g
● 牛乳…130ml
● バター…5g
● 板チョコ (お好みのもの、おすすめはビター) …50g
● バナナ…1本半
● ラズベリー…3/4パック(21粒)
● 飾り用の板チョコ…適宜

< つくり方 >
❶耐熱ボウルに卵黄・砂糖を入れて泡立て器で混ぜる。砂糖がなじんだら、コーンスターチを振るい入れ、同様に混ぜる。さらに、牛乳を少しずつ加えて混ぜ、全体が混ざったら、電子レンジ(500W)で1分40秒加熱する。一旦取り出して泡立て器で混ぜ、さらに電子レンジ(500W)で20秒加熱し、もう一度取り出して混ぜ、再度電子レンジ(500W)で20秒加熱する。 ❷①がとろみのある滑らかな状態になったら、バター・小さく砕いた板チョコを加えて混ぜる。全体が均一に混ざったら、表面を整え、ラップを密着させてかける。ラップの上に保冷剤などを載せて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。 ❸ラズベリーは洗って水気を取る。バナナは皮をむき、カットする。 ❹タルトカップに②を入れて表面を平らにならした後、③を載せる。お好みで板チョコをひとかけら飾る。

 

〈 口金を付けて絞って モンブランらしく 〉モンブランタルト

< 材料6個分 >
● チョココーティングした タルトカップ…6個分
● 栗の渋皮煮…6個
● 市販のホイップクリーム …1本(220ml)
● マロンペースト…200g
● バター…20g
● 生クリーム…50g

< つくり方 >
❶耐熱ボウルにマロンペースト・常温に戻したバターを入れ、ゴムベラでよく混ぜる。冷えていてうまく混ざらないときは、電子レンジに数十秒ずつかける。 ❷①に生クリームを少しずつ加えて混ぜ、全体が均一になったら、口金を付けた絞り袋へ入れる。 ❸栗の渋皮煮は、汁気を切って半分にカットする。 ❹タルトカップの中央にホイップクリームを絞り、③の1/2個分を載せた後、覆うようにホイップクリームを絞ってドーム状にする。ドームを土台に②を絞り、③の残り1/2個分を飾る。


撮影場所:ランド・フォレスト株式会社 東宿郷モデルハウス 撮影:b-studio コーディネート:湯原耐子 ヘアメイク:Divine Hair Hitomi レシピ:杉本智恵美 モデル:彩佳(あやか)さん、 昌磨(しょうま)くん(5歳)、琢斗(たくと)くん(3歳)

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