海に囲まれた日本だからこそ食べられる、海の幸がたっぷりのごはんレシピを、ビストロパパこと滝村雅晴さんに教わるコーナー。調理が不慣れな魚も、魚屋さんを味方にすればぐんと身近に。魚屋さんで上手にお買い物するコツもお伝えします。子どものお手伝いならぬ「子手伝い」の手も借りながら、親子でつくってみてくださいね。
イカをおいしく食べるには「洗いすぎないこと」
ぼくの父は、白いものが好きでした。毎晩、豆腐と日本酒、そしてイカの刺身をこよなく愛していました。そんな刷り込みもあったのか、「イカ」はおいしいもので、大人の楽しみだと思っていました。大人になった今、魚屋さんにイカが売っているとつい買ってしまいます。
売場でよく目にするのは「スルメイカ」。なんと漁獲量のなかでシェアNO.1なんです！ただ2017年はなんと、水揚げ量が2割減り4万７千トンに。2年前に比べて半減したらしいのです。スルメイカの値段がグンと上がった年でした。
夏に獲れるスルメイカは「夏イカ」。冬に獲れるヤリイカを「冬イカ」と呼ぶそうです。イカは、自分でさばいてみると、思った以上に簡単。さばき方の動画もインターネットでたくさん公開されているのでご覧ください。
おいしく食べるためには、必要以上に水洗いしないこと。特に、皮を剥いたあとは、旨味を保つために洗わない。気になる部分は布巾等でぬめりを取りましょう。
刺身でも食べられる生のイカは、火を通しすぎると固くなるので、さっと炒めるだけでOK。今回の味付け、バターと醤油の相性はバッチリですよ。
とても柔らかく食べやすいので、小さなお子さんにも大人気の一品。低カロリーかつ低脂肪、そして高タンパクなイカは健康食材としてもおススメです。
お魚屋さんに聞いてみよう！
「イカの鮮度はどうやって見分けるの？」
新鮮なイカと、時間がたってからのイカ。実は色が違うんですよ。ぜひ、お魚屋さんに訊いていてくださいね！
イカと厚揚げの醤油バターソテー
材料（２～３人分）
＊イカ（ヤリイカ／スルメイカなど）…１杯
＊厚揚げ…１丁
＊バター…大さじ２
＊醤油…小さじ２～
＊小ネギ…２本
つくり方
１. イカをさばく。
（ヤリイカを購入。色で鮮度を見分ける。茶色いイカを選ぶ。）
＜イカのさばき方＞
（エンペラ、胴、足、綿袋・くちばし・目の４つにさばく。）
①胴と足がつながっているところに指を入れ、引っ張ってばらし、胴の内側にある軟骨（透明なプラスティックのように細長い）を引き抜く。
②目の下を切ってくちばしをとる。
③長い足2本の先を他の足にそろえるくらいの長さに切り、足を２～３本ずつに切る。
④胴の角部分（えんぺら）を持ち、皮ごと引きはがす。えんぺら、胴の薄皮をはがす。
⑤胴を、縦に切れ目を入れて開き、内側のぬめりをとる。さらに胴を横に3等分に切り、縦に1cm幅に切る。
（刺身と同じように、縦に切る。繊維を断ち切り食べやすくなる。）
２. 厚揚げを半分に切り７ｍｍ幅ぐらいに切る。小ネギは小口切り。
３. フライパンを強めの中火にかけ、バターを入れて溶けたら、イカを加えて炒め、すぐに厚揚げも加えて炒める。
（焼きすぎると固くなるので、さっと炒める）
４. イカに火が通ってきたら、醤油を回しかける。
（厚揚げも加えて手早く炒め、醤油を回しかける）
５. 皿に4を盛り付け、小ネギを加えて出来上がり。お好みで醤油をかけて味を調整してくださいね。
アト辛おとな味
・七味
子手伝い
・イカの皮をむく
おまけレシピ「イカの刺身」
ヤリイカは上品で甘く、刺身にピッタリ。寿司やでも高級ネタの一つ。食べやすいように、縦に細く切り、脚は軽くグリルで火を通して添えましょう。わさび醤油でいただくと、おいしいですよ。
