「うちの子、野菜を食べなくて。給食だと食べているみたいなんだけど…」
そんな声に応える、旬の野菜を使った園児が喜ぶ給食レシピです。
旬の野菜メニュー 今月は・・・
シンプルな 味わいがおいしい、きのこのすまし汁
【材料】
《 幼児2人分 》
●シメジ…8本程度（10g）
●エノキダケ…20本程度（10g）
●油揚げ…1/3枚
●小ネギ…大さじ1（4g）
●しょうゆ…小さじ1/4
●だし汁…240cc
●塩…少々
【つくり方】
❶油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、一口大に切る。シメジ・エノキダケは石づきを取り、食べやすい大きさに切る。小ネギは小口切りにする。
❷だし汁にシメジ・エノキダケ・油揚げを入れて煮る。
❸火が通ったら、塩・しょうゆで味をととのえ、小ネギを入れて火を止める。
<今月の旬> シメジ
一般的にブナシメジを指し、カルシウムの吸収を高めるビタミンD、エネルギーをつくるナイアシン、便通を整える食物繊維が豊富。カルシウムを含む大豆製品や青菜と組み合わせるのが◎。冷凍したり、水から煮るとうま味UP。
