調味料マイスターの真田祥子さんに、調味料の選び方や上手な使い方を教えてもらうコーナー。今回のテーマは「三温糖」。多種多様な砂糖の使い分けや、三温糖の風味を活かしたシナモンクッキーのレシピをご紹介します。
種類によって香りも違う！ 用途に合わせて使い分けよう
上白糖やグラニュー糖は、製造過程で精製し白くするために何度も加熱を繰り返します。その過程で熱によって色づいたものが三温糖。黒砂糖のように、精製度が低いから色がついているのではありません。加熱によって色づいているので、カラメルのような香ばしいコクのある甘みが特徴です。
私は、上白糖の代わりに煮物に使ったり、玉子焼きに使ったりしています。
今回はクッキーを三温糖でつくりました。シナモンも効き、コクのある甘みに仕上がります。
三温糖
精製のために何度も加熱をしていることが、その名の由来。カラメルのような甘みが特徴。
おすすめの料理 煮物・玉子焼き
上白糖
精製を繰り返しているので、色が白い。しっとりとしていて、和食に欠かせない砂糖。
おすすめの料理 和食・カステラやパンケーキなどのお菓子
黒糖
サトウキビを濃縮してつくるので、原料の味が活かされ、風味が楽しめる。
おすすめの料理 きんぴら
三温糖 シナモンクッキー
【材料】2人分
薄力粉…200ｇ、三温糖…80ｇ、バター…80ｇ、卵…1個、
シナモンパウダー…大さじ1、打ち粉用薄力粉…適量
【つくり方】
- 薄力粉とシナモンパウダーはざっくりと混ぜてからふるっておく。
- バターはレンジで20秒～030秒ほどかけてやわらかくしておく。
- ボウルに卵以外の材料を入れ、スケッパーで切るように混ぜる。
- 卵を加え、まんべんなく混ざったらラップにくるんで冷蔵庫で30分以上寝かせる。
- 打ち粉をしながら生地を1cmの厚さに麺棒で伸ばし、好きな型で抜き、170℃のオーブンで15分～020分ほど焼いたらできあがり。
（この記事はクルール2014年4月号「おうちで! 調味料ラボ」を加筆・修正して掲載しています。）
