調味料マイスターの真田祥子さんに、調味料の選び方や上手な使い方を教えてもらうコーナー。
今回のテーマは「スイートチリソース」。
甘い、辛い、すっぱい夏にぴったりなスイートチリソースの使い道について紹介します！
お肉の下味にも！毎日の料理に使えます
今回はタイ料理、ベトナム料理に必須の甘い・辛い・酸っぱいが揃った調味料、スイートチリソースをご紹介します。
我が家では鶏胸肉のフリッターやオニオンリングなど、揚げ物をつくった際のソースとして必ず登場します。
また、お肉の下味に使う醤油の代わりやケチャップの代わりなど、結構使い道があります。
夏は辛い物が食べたくなりますから、毎日の料理に使ってみてください。
旬の茄子をたっぷり使って少しピリ辛なソース。ご飯が進みますよ！
今回使ったのはこれ！
スイートチリソース
唐辛子、砂糖、酢でつくられるソース。タイ料理やベトナム料理によく使われます。
おすすめ料理
揚げ物のつけだれがおすすめ。
茄子のチリソース
【材料】4人分
茄子…４本
玉ねぎ…1/2個
しょうが…１片
にんにく…１片
大葉…４枚
ごま油・水溶き片栗粉・いりごま…各適量
【合わせ調味料】
水…300cc
鶏がらスープの素…小さじ2
ケチャップ…大さじ2
スイートチリソース…大さじ２
酒…大さじ２
塩…ひとつまみ
【つくり方】
❶茄子はへたを落として１cm幅に輪切りにする。
玉ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。
大葉は千切りにする。
❷深めのフライパンにごま油をひき、玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒め、玉ねぎが透き通ってきたら茄子を炒める。
❸合わせ調味料を加え、一煮立ちさせ、茄子が柔らかくなったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
❹皿に盛りつけたら大葉を上に飾る。
※ご飯の上にそのまま「茄子のチリソース」をのせて丼にするのもおすすめです。
ご飯が進みます。
ラー油
ごま油と唐辛子が主な材料。中華料理の中でも特に四川料理に使われます。
オススメ料理
炒め物やチャーハンなど、卓上調味料としても辛い物好きには欠かせない。
柚子こしょう
青柚子果皮、青唐辛子、塩が主な材料。九州発祥で薬味にぴったり。
オススメ料理
鍋料理の薬味は定番。蒸し料理にも合います。
（この記事はクルール2014年8月号「おうちで! 調味料ラボ」を加筆・修正して掲載しています。）
