これぞ和食！というイメージの天ぷら。
サクッと揚げられたら、鼻高々ですね。かぞくで秋の食卓を囲みませんか。
味噌汁、和えもの。天ぷら、炊き込みご飯、ほら、ここに旬が詰まっています。
下ごしらえも必要な天ぷら。
だから、他のメニューは、手をかけず、パッとできるものに。
天ぷら粉を使わず、カラッと揚げるコツもお伝えします。
天ぷらの食材を準備する
海老は背ワタを取り洗い、腹側に切込みを入れ、塩・酒をもみ込み10分ほど置き、臭みを取り洗う。ナスは半分に切り、縦に切込みを入れ水にさらし、アク抜きをする。マイタケは食べやすい大きさに裂き、カボチャ・サツマイモは厚さ1cm程度に切る。ミニトマトは破裂防止に楊枝で数ヵ所刺し、カマンベールチーズは食べやすい大きさに切り、トマトと共に楊枝に刺す。材料は全て水気をよくふき取る。
【材料（４人分）】 ＊海老…8尾 ＊ナス…2本 ＊大葉…8枚 ＊マイタケ…１パック ＊カボチャ…1/4個 ＊サツマイモ…１本＊ミニトマト…8個 ＊カマンベールチーズ…8切れ ＊塩・酒…適量
天つゆ・衣を用意し、 天ぷらを揚げる
小鍋に天つゆの材料を入れ、ひと煮立ちさせる。ボウルに卵・冷水を混ぜ、薄力粉・ベーキングパウダーを加えさっくり混ぜる。カマンベール＆トマト用に一部取り出し、乾燥バジルを混ぜておく。衣のボウルの下に氷水をセットし、衣を冷たい状態に保つ。深めの鍋にサラダ油を180℃に熱し、衣を薄く付け、野菜から順番にカラリと揚げる。
【材料（４人分）】
＊サラダ油…適量 ＊大根おろし・塩…適宜
《衣》 ＊薄力粉…200ｇ ＊ベーキングパウダー…小さじ1＊卵…１個 ＊冷水…300ｍｌ
《カマンベール＆トマト用衣》 ＊衣…大さじ3 ＊乾燥バジル…小さじ1/8
《天つゆ》 ＊だし汁…400ｍｌ（水＋市販だしパック１袋） ＊しょうゆ…大さじ3 ＊みりん…大さじ3
【天ぷらをカラッと 揚げるには？】❶冷水を使うこと❷衣を混ぜ過ぎないこと❸衣は冷たい状態を保つこと❹具材の水分をよくふき取ること❺天ぷらは揚げたてが一番！揚げたてをいただきましょう。
撮影場所：第一住宅 R+house 小山展示場
撮影：吉山裕次郎
コーディネート：湯原耐子
ヘアメイク：（株）エモーション 田﨑陽子
レシピ：フェリエ（株） 藤江理英子
モデル：崇行（たかゆき）さん、智子（ともこ）さん、 悠生（はるき）くん（6歳）
