なかなか海外に行きにくい今、キッチンで世界旅行へ出かけませんか。
必要なものは、イマジネーションと、忘れちゃいけない、ひとつのスパイス。
離れていたって、地球はひとつ。
さあ、おいしい世界へひとっとびです。
〈 ハワイの風が吹く 〉ガーリックシュリンプ
＜ 材料 約2～3人分 ＞
・ 海老（殻付き）…300ｇ
★ニンニク（粗みじん切り）…２片
★オリーブオイル…大さじ３
★白ワイン…大さじ１
★塩…小さじ1/2
★パプリカパウダー…小さじ1/4
・ パセリ（みじん切り）…大さじ１
・ バター…大さじ1/2
・ レモン（スライス）…3枚
＜ つくり方 ＞
❶海老はハサミで背側に切り込みを入れ、背ワタを取る。片栗粉・塩（ともに分量外）をもみ込んでから水で洗い、ペーパータオルで水気を切る。
❷ジップ付き袋に★を入れ、①を加えてなじませ、冷蔵庫で、１時間～ひと晩漬け込む。
❸フライパンに②の袋の中身をすべてうつし、海老が重ならないように並べて中火にかける。片面３分ほど焼いたら裏返して更に３分ほど焼き、中まで火が通ったらバター・パセリを加えて混ぜ、全体に絡める。器に盛り付けてレモンを添え、食べる際に好みのタイミングで絞る。
[ POINT SPICE ]パプリカパウダー
原材料の「パプリカ」はトウガラシの仲間ですが、辛みの成分を持たないため、 パプリカパウダーにもほとんど辛みはありません。甘酸っぱくほろ苦い味ですが、彩りとして使われることが多いスパイスです。
〈 メキシコを包もう 〉タコス
＜ 材料 約3～4人分 ＞
・ 豚ひき肉…300ｇ
・ タマネギ（みじん切り）…１/2個
・ ニンニク（みじん切り）…１片
・ 油…大さじ1
★チリパウダー…大さじ1
★ケチャップ…大さじ3
★中濃ソース…大さじ2
★塩…小さじ1/2
★コショウ…少々
・ 市販のトルティーヤ（直径15cm）…12枚
●具材はお好みで
・ レタス（せん切り）…1/2個
・ トマト（7mm角）…1個
・ アボカド（7mm角）…1個
・ 紫タマネギ（みじん切り）…1/4個
・ ピーマン（みじん切り）…1個
・ パクチー（みじん切り）…1～2株
・ レモンまたはライム（くし切り）…1/2個
・ シュレッドチーズ…20ｇ
・ タバスコなどの調味料…適量
＜ つくり方 ＞
❶フライパンに油を引き、タマネギ・ニンニクをしんなりするまで炒めたら、豚ひき肉を加えてほぐしながら炒める。豚ひき肉の色が変わったら、★を加えて混ぜながら炒め、水分が飛んだら器に盛る。その他の具材もそれぞれ別の器に盛り付ける。
❷フライパンを温め、トルティーヤを１枚ずつ焼く。焼き色がついてふっくらしたら裏返し、裏も同様に焼く。焼けたら器に載せ、乾かないよう布巾などをかけておく。
❸お好みで、②に①を包んで食べる。
[ POINT SPICE ]チリパウダー
メキシコ料理によく使われるミックススパイス。唐辛子に、オレガノ・クミン・ニンニクなどを配合してつくられます。唐辛子に数種類のスパイスがミックスされているため、それほど辛くはありません。
〈 台湾がとろける 〉魯肉飯（ルーローハン）
＜ 材料 約3～4人分 ＞
・ 豚かたまり肉…400ｇ（バラまたは肩ロース）
・ 長ネギ（みじん切り）…1/2本
・ ゴマ油…大さじ１
・ ニンニク（みじん切り）…1片
・ 生姜（みじん切り）…ニンニクと同量
★五香粉…小さじ１
★砂糖…大さじ3
★しょうゆ…大さじ3
★酒…大さじ３
★コショウ…少々
★水…600cc
・ ご飯…茶碗３～４杯
（お好みで）ゆで卵、青菜（茹でた小松菜やチンゲンサイ、パクチーなど）
＜ つくり方 ＞
❶豚かたまり肉は、１～２cm角にカットしておく。
❷できるだけ厚手の鍋に長ネギ・ゴマ油を入れて弱火～中火にかけ、時々木べらなどで混ぜながら、長ネギがこんがり色づくまで炒める。①・ニンニク・生姜を加えて中火で炒め、肉の色が変わったら★を加えて軽く混ぜる。
❸煮汁が沸騰したらアクを除いて弱火にし、フタをずらして煮汁が静かにくつくつする程度の火加減で、肉が柔らかくなるまで１時間半ほど煮込む（目安は煮汁が半量程度になるまで、途中で煮詰まりすぎたら水を足す）。※ゆで卵を入れる場合は、最後の10分くらいで加える。 ❹器にご飯をよそい、③を煮汁とともにかけ、その他の具材を添える。
[ POINT SPICE ] 五香粉
主に中国料理で使われるミックススパイス。スターアニス（八角）やクローブ、花椒、ちんぴ、フェンネルの種など５種類以上のスパイスをブレンドしてつくられます。甘くエキゾチックな独特の香りが特徴。
