一晩ゆっくり膨らんだ生地は、ふわふわのもっちもち。
こねて、丸めて、のばして、どんなパンをつくろうかな？
同じひとつのパン生地から、たくさんの種類のパンが 魔法みたいに生まれるよ。
あっ、いい香りがしてきた！
＼ ようこそ ぱんぱかパンやさん ／
オーバーナイト発酵でつくる「きほんのパン生地」
[ 材料 ]
◎強力粉……250g
◎塩※……小さじ3/4
◎砂糖……25g
◎インスタントドライイースト……小さじ 1/4
◎牛乳……120g
◎水……50g
◎無塩バター……25g
[下準備しておこう]
◎無塩バターは室温に戻して柔らかくするか、150Wの電子レンジで30秒加熱する。
◎牛乳は600Wの電子レンジで40秒加熱しておく。
[つくり方]
①大きめのボウルに強力粉・塩・砂糖を合わせてよく混ぜる。
②水と温めた牛乳を混ぜ、インスタントドライイーストを加えてよく混ぜる。
③❶に❷を注ぎ、よく捏ねる。
④❸を台の上に取り出して３分程捏ねた後、無塩バターを加えてさらによく捏ねる。生地の表面が滑らかになったら捏ね上がり。
⑤900ml程度のボウルまたはタッパーに入れてラップかフタをする。春・秋は室温に１時間程置いたあと、野菜室の奥の方に８〜12時間置いてボウルいっぱいに膨らむまで発酵させる。
※夏…すぐに野菜室の奥の方へ。 ※冬…室温に２時間置き、野菜室の手前の方へ。
オーバーナイト発酵とは？
「オーバーナイト発酵」とは、少なめのドライイーストで仕込んだ生地を、寝ている間に冷蔵庫の野菜室で発酵させ、翌日焼き上げるつくり方。発酵させている時間に就寝するのはもちろん、朝に仕込んで発酵を待つ間に家事をするなども可能です。
① 昼ごはんにもぴったり「オープンブレッド」
[ 材料 ]
◎きほんのパン生地
◎赤パプリカ……適量
◎アスパラガス……適量
◎チーズ……適量
◎岩塩または塩……適量
◎オリーブオイル……適量
[つくり方]
①「きほんのパン生地」を８分割し、手で軽く丸める。
②乾燥しないよう、ぬれ布巾をかぶせて15分程置く。
③とじ目を下にして軽く押さえてガスを抜き、めん棒で生地を丸くのばす。
④オーブンシートを敷いた天板に並べ、仕上発酵する。オーブンの発酵機能なら30℃で15分、室温（25℃くらい）なら、ぬれ布巾とふんわりラップをかけて1時間。
⑤生地の表面全体にハケでオリーブオイルを塗り、具材を載せる部分にフォークで穴を開ける。食べやすく切った野菜を載せ、野菜にもオリーブオイルを塗る。チーズを載せ、岩塩または塩を振る。
⑥230℃に予熱したオーブンで、220～230℃で12分焼いて完成。
② くるくると巻いた形もかわいい「ベーコンチーズロール」
[ 材料 ]
◎きほんのパン生地
◎ハーフベーコン……２パック
◎チーズ……適量
◎お好みでブラックペッパー……適量 ※100均の紙カップ使用
[つくり方]
①「きほんのパン生地」を２分割し、それぞれ三つ折りを２回して軽く丸める。
②乾燥しないよう、ぬれ布巾をかぶせて15分程置く。
③とじ目を上にして軽く押さえてガスを抜き、生地の上下3cm程残してめん棒をかける。生地を90°回し、同様にめん棒をかける。
④中心から四隅に向けてめん棒をかけ、縦30cm×横20cmの長方形にのばす。下部3cm程を残し、それ以外の面にベーコン・チーズ・お好みでブラックペッパーを散らす。生地の上部を芯にして巻き、とじ目をしっかり閉じる。とじ目を下にして５等分にカットし、切り口を上にしてカップに入れる。
⑤天板に並べ、仕上発酵する。オーブンの発酵機能なら30℃で15分、室温（25℃くらい）なら、ぬれ布巾とふんわりラップをかけて1時間。
⑥210℃に予熱したオーブンで、190～210℃で12分焼いて完成。
③ キッズ大好き！「チョコチップスティック」
[ 材料 ]
◎きほんのパン生地
◎チョコチップ……適量
[つくり方]
①「きほんのパン生地」を２分割し、それぞれ三つ折りを２回して軽く丸める。
②乾燥しないよう、ぬれ布巾をかぶせて15分程置く。
③とじ目を上にして軽く押さえてガスを抜き、生地の上下3cm程残してめん棒をかける。生地を90°回し、同様にめん棒をかける。
④中心から四隅に向けてめん棒をかけ、縦25cm×横30cmの長方形にのばした後、生地の下半分にチョコチップを散らし、上から生地を被せるように半分に折る。その上からやさしくめん棒をかけ、チョコチップと生地をなじませる。縦に4～5分割し、上下に２cm程残して中央に切れ込みを入れ、一方の端を切れ込みに２回くぐらせて形を整える。
⑤オーブンシートを敷いた天板に並べ、仕上発酵する。オーブンの発酵機能なら30℃で15分、室温（25℃くらい）なら、ぬれ布巾とふんわりラップをかけて1時間。
⑥210℃に予熱したオーブンで、190～210℃で12分焼いて完成。
④ あんこやパストラミを挟んでも「ミニコッペパン」
[ 材料 ]
◎きほんのパン生地
◎オリーブオイル……適量
[つくり方]
①「きほんのパン生地」を８分割し、手で軽く丸める。
②乾燥しないよう、ぬれ布巾をかぶせて15分程置く。
③とじ目を上にして軽く押さえてガスを抜き、めん棒をかける。気泡は手で叩いて潰す。
④生地を90°回し、中心で合わせるように上下の生地を折りたたむ。ドレッジ（カード）を手前から生地の下に差し込み、向こう側に向けて二つ折りにする。とじ目は指でつまんでしっかりとじた後、とじ目を下にして形を整える。
⑤オーブンシートを敷いた天板に並べ、仕上発酵する。オーブンの発酵機能なら30℃で20分、室温（25℃くらい）なら、ぬれ布巾とふんわりラップをかけて1時間。ハケでやさしくオリーブオイルを表面に塗る。
⑥210℃に予熱したオーブンで、190～210℃で12分焼いて完成。
